CITOLIVA organiza un curso intensivo de aproximación al análisis sensorial de aceites

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curso cata

La experta en aceites y Jefa de Panel del centro tecnológico, Mari Paz Aguilera, encabeza el equipo de docentes de este programa formativo que se ha impartido del 25 al 29 de enero en Geolit (Jaén), y en el que como novedad los alumnos han sido sometidos a las pruebas sensoriales que realizan los miembros de un Panel durante su entrenamiento.

 

El Centro Tecnológico del Olivar y del Aceite ha organizado del 25 al 29 de enero en Jaén un curso intensivo de aproximación al análisis sensorial de aceites de oliva vírgenes, en el que los alumnos han dado los primeros pasos y han avanzado en el conocimiento y disfrute del aceite de oliva virgen a través de la cata.

 

Durante cinco sesiones teórico-prácticas, los asistentes han viajado por el apasionante mundo del aceite de oliva virgen, desde su cuidado proceso de elaboración, hasta los factores que alteran sus características sensoriales, y han aprendido a identificar sus atributos positivos y negativos, sus notas organolépticas y las características de las diferentes variedades de aceituna. Como novedad, han sido sometidos a las pruebas sensoriales que realizan los miembros de un Panel durante su entrenamiento para poder valorar las cualidades del catador según los procedimientos de cata oficiales y formar jueces objetivos para el proceso de evaluación. Además han tenido la oportunidad de catar más de 20 aceites de oliva virgen de distinta procedencia, variedad y elaboración y han descubierto nuevas experiencias culinarias y sensoriales a través de singulares maridajes con aceite de oliva virgen extra.

 

La Jefa de Panel de CITOLIA y experta en aceites, Mari Paz Aguilera, ha encabezado el equipo de docentes de este programa formativo que ha estado dirigido a profesionales del sector del aceite de oliva y de la hostelería, periodistas gastronómicos y , en general, a todos los amantes del aceite de oliva. Ha sido impartido en las instalaciones de CITOLIVA ubicadas en el Parque Científico Tecnológico GEOLIT, en horario de tarde (15.30-19:30h).

 

*Para ver el programa del curso pinche aquí